[私房菜單料理學習]_滷豬肉

示意圖:https://icook.tw/recipes/277180

近期跟媽媽學習完滷豬肉料理方式

整理一下食譜跟料理步驟

食材儲備:

豬肉(胛心肉)5~6斤-->(1斤:140~160)

(胛心肉:肥瘦都有如果家裡有想吃肥但又有不敢吃肥的推薦，或用梅花部位如果都不敢吃肥)

可請市場肉商先幫忙切塊

青蔥(去腥用)

老薑片(去腥用)

蒜頭(去腥用)

米酒(一瓶20元左右)

花雕酒(一瓶400元)

辣椒(敢吃辣的話)

滷包兩包

調味料:

鹽巴

柴魚粉

冰糖

醬油

Step1.請預先準備好去腥提味小物(可先準備好避免之後手忙腳亂)

老薑片請切片

(量大概拿2~3塊)

蒜頭請剝皮(大約8顆~10顆)->不切不拍碎維持整顆

(清洗完表皮後才放置砧板，可先切某尖端一小部分會比較好剝皮)

辣椒一條切半

蔥一大捆打結

https://www.youtube.com/watch?v=MnvWj2yW_W0&ab_channel=YifangChen

Step2.

肉塊丟炒鍋翻炒(由於剛在市場上切塊的豬肉有殘餘的水分再加上要先殺菌及去腥處理)

要持續維持翻炒，觀察直到水分有散失出來)

當生肉變熟色後(紅色變灰白色)

此時丟入薑片和兩瓢冰糖(上醬油棕色用)

在繼續翻炒一陣子

隨後再丟入蒜頭

繼續翻炒直到上色完成(變成醬油棕色)

(切記要底部翻上來炒避免吵不均勻甚至燒焦，火可調小如果怕燒焦動作又比較慢，在此階段完全不加任何油炒。)

Step3.在經歷一段時間翻炒水分散失後開始爆油，瀝出的豬油可以拿來在利用於炒菜。

也不會讓整鍋魯肉比較油，再把肉塊分裝於另一大鍋(之後滷製的大鍋)

此時可依照家裡有沒有想吃其他料在加入(水煮蛋剝好殼的、豆干、蘿蔔)

Step4.煮水(大約三四大瓢，由於不可能直接把冷水加入到煮熱的肉塊中處理。

水先煮沸，在煮水階段

將蔥球丟入鍋中

將辣椒段丟入鍋中

倒入一碗米酒

倒入一碗花雕酒

倒入一碗醬油

再倒入三碗水

加入柴魚粉、鹽巴各一匙

(在此酒類視為水一部分，醬油跟水的比例  1:5。)

(幾碗的比例會依照是否總水量有把鍋中料滅頂而定，油可能會加到至少9碗

醬油就在動態調整加第二碗，米酒跟花雕維持一開始加入的一碗量即可。)

鍋蓋蓋好，調整溫老火慢慢給他熱煮至少一小時(或以上)。